Kada pomislimo na italijansku kuhinju, u sećanje nam se odmah urežu slike paste, maslinovog ulja, začina i jednostavnih jela koja osvajaju srca svojom elegancijom i ukusom. Među njima posebno mesto zauzima – pasta alla carbonara.
Ovo jelo, čiji koreni potiču iz Rima, pravi je dokaz da su najbolji ukusi često rezultat jednostavnih sastojaka. Iako mnogi prave „svoju“ verziju karbonare, tradicionalni recept zahteva svega nekoliko namirnica: testeninu (najčešće špagete), guanciale (svinjski obraz), sveža jaja, pecorino romano sir i sveže mleveni crni biber. Nema pavlake, nema luka – samo suština italijanskog kulinarstva u punom sjaju.
Recept za pravu rimsku karbonaru
Sastojci (za 2 osobe):
-
200 g špageta
-
100 g guancialea (ako ga nema, može se koristiti panceta)
-
2 jaja (1 celo + 1 žumance)
-
50 g pecorino romano sira (može i parmezan, ali Rimljani se kunu u pecorino)
-
so i sveže mleveni crni biber
Priprema:
-
U velikom loncu skuvajte špagete u slanoj vodi, ali ostavite malo vode od kuvanja – biće potrebna za kremastu teksturu.
-
Guanciale isecite na trakice ili kockice i propržite na srednjoj vatri dok ne postane hrskav, ali da pusti sočan, zlatan maslac od sopstvene masti.
-
U posebnoj činiji umutite jaje, žumance i ribani pecorino, pa dodajte obilno crnog bibera.
-
Skuvane špagete dodajte u tiganj sa guancialeom, promešajte i sklonite s vatre.
-
Umešajte mešavinu jaja i sira, dodajući po potrebi malo vode od testenine kako bi sos postao svilenkast i obavio svaki rezanac.
Tajna uspešne karbonare
Prava karbonara ne sme biti suva, ali ni previše tečna. Ključ je u tome da se jaja ne skuvaju u kajganu, već da se toplotom testenine pretvore u kremasti sos. Dodavanje pavlake, mleka ili drugih dodataka kompromis je koji Italijani često smatraju „grehom“.
