Kada govorimo o italijanskoj kuhinji, prva asocijacija često su pica i testenina. Međutim, Italijani su jednako poznati po svom umeću da jednostavne sastojke iz mora pretvore u jelo koje osvaja i izgledom i ukusom. Jedan od tih recepata je pasta sa gamborima – jelo koje spaja svežinu mora, miris belog luka i mediteranske začine u savršenu harmoniju.
Zašto baš gambori?
Gambori (velike kozice) odlikuju se nežnim mesom koje se savršeno slaže sa laganim sosovima od maslinovog ulja, belog luka i belog vina. Njihova sočnost daje posebnu dubinu ukusu paste, a sama priprema je brza i jednostavna, što ovo jelo čini idealnim za svečanu večeru, ali i za lagan letnji ručak.
Sastojci (za 4 osobe):
-
400 g špageta ili linguina
-
500 g svežih gambora (očišćenih, sačuvati par komada sa repom za dekoraciju)
-
3–4 čena belog luka
-
1 manja ljuta papričica (po želji)
-
100 ml belog suvog vina
-
Maslinovo ulje (oko 4 kašike)
-
Svež peršun (sitno seckan)
-
So i biber po ukusu
-
Rendana kora jednog limuna (opciono, za svežinu)
Priprema:
-
Priprema paste
U velikom loncu stavite vodu da provri, dodajte so i ubacite pastu. Kuvajte prema uputstvu na pakovanju, ali pazite da ostane al dente – testenina treba da bude kuvana, ali da zadrži laganu čvrstinu pod zubima. -
Sos od gambora
Dok se pasta kuva, u velikom tiganju zagrejte maslinovo ulje. Dodajte sitno seckan beli luk i, po želji, ljutu papričicu. Pržite kratko, dok beli luk ne pusti miris, pazeći da ne izgori. -
Dodavanje gambora
Ubacite gambore u tiganj i pržite 2–3 minuta, dok ne promene boju i ne postanu ružičasti. Nalijte belim vinom i pustite da alkohol ispari, što traje minut do dva. -
Finalni dodir
Kada pasta bude gotova, prebacite je direktno iz lonca u tiganj sa gamborima (uz malo vode od kuvanja paste). Sve dobro promešajte, pospite seckanim peršunom, začinite solju, biberom i, po želji, rendanom korom limuna za dodatnu svežinu.
Kako poslužiti
Pasta sa gamborima najbolje se servira odmah, dok je topla i mirisna. Na tanjir stavite porciju paste, a preko nje par celih gambora radi dekoracije. Uparite jelo sa čašom hladnog belog vina – na primer, Pinot Grigio ili Vermentino, i dobićete pravi italijanski gastronomski doživljaj.
Mali savet šefa kuhinje
Ako želite bogatiji ukus, možete dodati i par čeri paradajza, presečenih na pola, koji će pustiti slatkoću i dati boju jelu. Oni koji vole kremastiji sos, mogu dodati kašiku maslaca pred kraj pripreme – dobićete glatku i baršunastu strukturu.
Pasta sa gamborima nije samo recept, već mali gastronomski putopis – svaki zalogaj vraća vas na obalu Amalfi ili Sicilije, gde miris mora i zvuk talasa prate svaku večeru. Jednostavno, elegantno i neodoljivo!
